パンのつぶやき

すっかりブログの更新がお留守になっていました。まとめて１２月と１月のパン教室の様子をお知らせします。12月は、シュトーレン、パネトーネ、ブッシュ・ド・ノエルのクリスマス特別教室と、通常のパン教室があって自分はもういっぱいいっぱいでした。

シュトーレンの教室は息子の保育園の仲良しさんも参加ということで、いつもは土曜日は保育園の息子も家にいて一緒に参加させてもらいました。シュトーレンが焼ける間、クリスマスリースのクッキーを焼いて、おやつもいただきました。パネトーネはスイスサワー種を使用して焼きました。1回目は生地の量が多くて、なんだかお化けキノコになってしまいました。生地が焼ける間、チョコレートのクグロフを焼いて可愛くラッピング♪ブッシュ・ド・ノエルの回は、いつも参加してくれる年長さんの女の子も一緒に、楽しくデコ。おやつは皆でアメリカンワッフルを焼いてフルーツとクリームで可愛くデコレーション。

12月の通常の教室は、花梨酵母を使って中には花梨ジャム、干し柿、カシューナッツを入れました。もう一つはさつまいも、りんご、レーズンの入った甘めの生地にアーモンドクッキーのトッピングを絞り、たっぷり粉糖を振って焼き上げました。スィーツは、カップケーキにクリームでクリスマスツリーのデコレーション。ランチは豚肩ロースのトマト煮込み、バジル風味。

1月のパン教室。天然酵母は自家製の干し柿から起こした干し柿酵母。中には干し柿、栗甘露煮、カレンズ入り。もう一つはベルギーワッフルを作りました。毎回参加してくださる生徒さんのワッフルメーカーもお借りして、２台のワッフルメーカーでワクワクしながら焼きました。スィーツは抹茶のシフォンケーキ。中にたっぷり甘納豆を入れたのですが、そのせいか焼きあがって逆さにして冷ましている間に、まるで熟れた果実が落ちるように、一つまた一つと生地がポトン、ポトンとおちてきて・・・。でも美味しくできました。ランチはこの時期の定番、根菜のエスニック風煮込み。

師走に入って、保育園の生活発表会やら地域の三世帯交流イベントのクリスマスケーキ作りやら、自分のところのクリスマス特別教室やら、イベントが続いていて、すっかりブログがお留守になってました。

11月はいつものメンバーに加えて、6ヶ月の赤ちゃんとお母さん、その妹さん、そして赤ちゃんのお守り係のおばあちゃんがきて、結構大人数になりました。

日頃初めての子育てにいっぱいいっぱいのお母さんを、たまには息抜きさせてあげようというやさしいおばあちゃんのおかげで、おかあさんはパン作りに専念できました。

今月は、今はやりの米麹を使ってパンを焼きました。中には、畑の隅で思った以上に大きく育ってくれた里芋と柚子を入れ、表面には白ゴマをまぶしました。麹を使ったパンは、お味噌やおしょうゆのような香りがして里芋＆柚子＆ゴマがぴったりマッチ！！もう一品はカレーパン。あの木の葉型のパンに、パン粉をまぶして油で揚げました。スィーツは、おいもの食感をのこしたスィートポテト。

ランチはキャベツのミルフィーユ。キャベツの葉の間にミンチの種をはさんで、スープで蒸し煮にしトローリチーズウィのせました。秋と冬の味覚満載の教室です！！

今月は、子供の誕生日があったり、通販を始めるための準備があったりで、なんかくたびれてしまいついにダウン。専門学校の実習があるのに、前日に激しい嘔吐。医者に行き点滴を売ってもらいましたが、学校のほうは申し訳ないけどお休みさせてもらいました。

今月の教室、天然酵母は人参とりんごを摩り下ろして起こしました。ドライのりんごも作って、レーズンと一緒に練りこみました。りんごの酸味が利いて、すごくおいしい！！もうひとつは、畑で取れた紫芋＆サツマイモの2色の芋を入れ、シナモンの香りをつけたベーグル。スィーツは、かぼちゃを使ったモンブラン。なかなか絞るのに苦労しました。ランチは鶏手羽を大豆とトマトで煮込んだもの。今月は、キャンセルが多くて、人数少な目ののんびり教室でした。こういうときは、生徒さんと色々おしゃべりできて、私はうれしいです。

10月に入ったとたん、保育園の遠足やら通販はじめる為の準備やら、コーヒーを提供しようと思っての手配やらでバタバタで、ブログの更新がすっかり遅れてしまいました。9月は2回のぱん教室。1回目には、教えに行っている専門学校の生徒が、インターシップにやってきました。おばさんたちに押されて、若い男の子一人で少しびびり気味？

今回は、天然酵母は畑で採れたジャガイモと、コーンミールで起こした酵母を使いました。中にもコーンをたっぷり入れました。もうひとつは、畑で採れたにんじんと、小松菜をペーストにして練りこみ、四つ編みに。すごいきれいな色で、びっくり！デザートは紅茶とスパイスを入れて、チャイをイメージしたパウンドケーキ。少し、涼しくなってくるとスパイスの効いたものとか、欲しくなってきますよね。

ランチは1回目はピーマンが沢山あったので、若鶏のピッペラード。2回目はピーマンだめの生徒さんがいるので、秋鮭とじゃが芋、豆のオーブン焼き。今回は、しばらくお休みしていた生徒さんが、参加してくれて、お子さんが出来てとっても元気になっていて、私もすごくうれしくなりました。

暑い日が続く中、8月は2回のパン教室。1回目はいつもの常連さん2人、2回目は夏休み中でお母さんについてきた小3の男の子と、お母さんと一緒に参加の小6の女の子も加わって8人の大人数となりました。2回目は人数も多いし、外の気温も30度を大きく超えて、熱中症も心配だったので冷房も入れて行いましたが、厨房の中は冷房無しでオーブンの熱もあってみんな汗だくで頑張りました。

1回目のランチは鯵のエスカペーシュ、2回目は茄子と鮭、トマトのグラタン。天然酵母は、梅シロップを作ったときの梅を使って、梅酵母パン。中に梅の実もいれました。イーストを使ったパンは、パン生地で作るガレット。1回目はパインとブラックベリー、2回目はいちぢくとオレンジ、ブラックベリーをのせました。スィーツはタルト。1回目はメロンとブラックベリーのタルト、2回目はパインとバナナ、ブラックベリーのタルとを作りました。たくさんのフルーツをたっぷりのせ、みんなテンションかなり高めでした。

夏休みに入って、子供ぱん教室を開催しました。2日間ともいいお天気で暑い日になりました。うれしいことに、ゴールデンウィークの子供ぱん教室や、去年の夏休み子供ぱん教室にさんかしてくれたリピーターさんが7割。それだけに気合も入りました。1日目は暑い中、冷房無しでみんな頑張って生地をこねたり、野菜を切ったり大奮闘！！生地が発酵して、焼き上げる間、みんなでおやつタイム！！2日目は、冷房も入れたけどやはり暑い！うちの子も保育園の仲良しさんが来るというので参加させてもらい、大興奮の教室でした。

7月は暑い日が続きましたねえ。今月は、出産のために9ヶ月ほどお休みしていた生徒さんが、小学生の姪御さんと一緒に急遽教室を申し込んでくれて、3回の教室になりました。天然酵母は、庭で暑さに負けず元気なハーブを使って興しました。中にもフレッシュハーブを数種類練りこみ、取れたてじゃが芋とアンチョビペーストを包み、チーズものせました。ビールやワインが進みそう！！もうひとつは、暑いので捏ね無しのキッシュ。じゃが芋と枝豆入りです。スィーツはオレンジとハーブティーの2層のジュレ。ランチは、冷たいラタトゥユ、だけど2回目はピーマンが苦手の生徒さんがいたので、冬瓜や夏野菜を使った洋風冷製おでん。

梅雨に入ったのに、いいお天気続き。今月は、３回の教室。１回目は、３人の同級生のお友達。内容は５月と一緒で、にぎやかに女子会のような楽しい教室でした。後の２回は、先日生徒さんから頂いた、まるで宝石のようなかわいいさくらんぼを使い、酵母を起こしました。中にはさくらんぼのコンフィチュールとカッテージチーズ。あとは畑でいっぱい獲れた春菊とパルメザンチーズをたっぷり練りこんだふわふわパン。スィーツは、ミントの香りをつけたクレームブリュレにチョコアイスを添えました。２７日の回は、フィナンシェにオレンジピールとタイムの葉を入れて焼き上げました。ランチは、たっぷりのベシャメルソースをはさんだクロックムッシュ、２７日は鶏肉とじゃが芋＆豆のオーブン焼。自家製のジンジャエールも！暑い時には、これ！！

5月は2回、ぱん教室を行いました。5月は息子の保育園で餅つきがあって、庭で一生懸命蓬を摘んだので、蓬で酵母をおこし中にもたっぷり蓬を練りこみました。トルコのぱんで、リング状にしたゴマをまぶしたスミットと言うパンに仕立てました。もうひとつは、元気に大きくなってきた庭のフェンネルをチーズと一緒にいれオリーブオイルと牛乳もいれた、ふわふわのイタリアのぱんを作りました。デザートは、苺をピューレにして入れた、苺ババロア。いろんなベリーを飾って可愛く出来ました♪

ランチは、1回目は鰯2回目は鮭を使い、トマトとオリーブ、ピーマンで作ったソースで煮込みました。これは、1回目に参加してくれた1歳10ヶ月の小春ちゃんもパクパクたくさん食べてくれました！！

今年は２回目。ＫＩＤＺパン教室を開催しました。うれしい事に沢山のご参加をいただき、一組の親子さんは、日にちをずらして別の日にしていただきました。今年は、亀さんと、パンダ、ハムとコーンの調理パンを、ひとつの生地で作りました。小学生だけで参加してくれた子供たちも、てきぱきと作業してくれて、かわいい亀とパンダができました。一組だけのパン教室には、保育園が休みのうちの息子も参加させてもらい、大満足の出来だったようです！